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黄花鱼做法与价值

更新时间:2016-12-17


黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基。
    黄花鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法;黄花鱼 的肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄花鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长;烧黄花鱼时,去头皮,就可除去异味。

红烧黄花鱼
◆用料:黄花鱼 (500g),去皮大蒜 5瓣,大葱白 1段,老姜片 3片,八角 2粒,酱油 1汤匙(15ml),盐 1茶匙(5g),白砂糖 2茶匙(10g),料酒 1汤匙(15ml),米醋 2茶匙(10ml),油 2汤匙(30ml)。
◆做法:
1.黄鱼去鳞,掏净内脏及鱼腮,用清水冲洗干净,在鱼身两侧各划上3-5道斜刀口,以便烹制时便于进味。 用厨房纸巾将鱼身内外全部擦干,以免煎炸时蹦油。
2.大火将煎锅烧热,放入油,烧至4成热时(手掌放在油面上隐隐感到热气),手拎鱼尾将黄花鱼缓缓滑入锅中。 调中火煎炸黄鱼,一面煎好后,用锅铲小心地将鱼翻面,炸另一面。
3.鱼身两面都成金黄色后,倒出多余的油,锅内 留底油(2茶匙,10ml),投入大蒜瓣、老姜片、葱段和八角,稍微煎一下。 锅中调入盐、酱油、料酒和白砂糖,倒入温水(1碗250ml),以没过鱼身为限,大火烧开,盖上锅盖改小火煮。
4.约10分钟后揭开锅盖,调入米醋,改大火将汤 汁收至浓厚,即可装盘。


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